Tomato beef egg stirfry - 番茄牛肉炒蛋

番茄牛肉炒蛋 by MaxiMum & Jack So Mama (wingsouth)

這個做法是我見阿媽由細做到大的，今日特地再做一次，詳細記下。

材料：6-8人份
雞蛋四隻
番茄四個（切件）
洋蔥一個（切絲）
蒜頭兩瓣（略拍）
薑兩片
葱一棵（切段）*但係今日唔記得買所以冇落
牛肉片400g

調味料：
醃肉 - 豉油，糖，酒，麻油，生粉（份量各少許，依次序落）
醬汁 - 茄汁，水，豉油，糖，鹽（第一次煮可以先拌勻試味）

做法：
1. 先醃牛肉10-15分鐘

2. 將雞蛋打散拌勻，下少許鹽

3. 燒熱平底鑊，落油（多少少唔怕）下蛋液炒至半熟狀態（見圖4）盛起備用

4. 大火快炒牛肉片至半熟（見圖5）盛起備用

5. 再燒熱平底鑊，落油，下薑片、蒜頭、洋蔥絲、番茄，炒至軟身

6. 加醬汁調味，試味，再作調整（太酸落糖，太淡落豉油或鹽，太稠加水，太稀落生粉等）

7. 最後加入雞蛋、牛肉及葱段，翻炒幾下，熄火上碟