杜汶澤 Prime rib
做得最多就是燒牛肉（prime rib）了！
由 於香港不容易買到美國來的有骨肉眼，所以我多數都是選用原條美國無骨black angus肉眼。我會到銅鑼灣和興行入貨又平又靚，一條16磅的肉眼扒 (16 lbs)，亦只是千五六元，足夠十幾人食。
粉紅心肉眼扒
做prime rib最需要是一個焗爐，當然環境許可的話，戶外炭燒是最好的！
我會先把整條已解凍的肉眼放在室溫放至少六小時，這部份很重要，待會告訴你原因。
下一個步 驟是調味，我有自己秘密的rub，不便透露，大家亦可以用超級市場買回來的steak rub，效果也很好！
把肉rub好後，塗上一層厚厚的軟牛油封着整條牛肉（減肥其間我會用橄欖油代替），醃兩小時
把焗爐preheat，調到攝氏250 度，把肉放入焗爐
時間方面，要看肉有多重，一磅肉，焗五分鐘，例如整塊肉是八磅，便要焗四十分鐘了。
時間到了，把火熄掉，切記不要開蓋，不要碰它，甚至 不要看它！一個半小時之後，才把它拿出來。
這方法的精髓在於高溫焗它讓肉表層香脆，熄火後焗爐本身慢慢降溫，溫度由高到低慢慢滲入肉的中心，便能做出粉紅 心效果，有血水又不至於太生，而要做到這效果，肉絕不能在焗之前太凍，所以焗之前放室溫六小時這很重要！
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