Kra Paw Moo - basil pork

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打拋肉碎煎蛋 (Kra Paw‭ ‬Moo)

泰國人的 comfort food, 香辣惹味，撈飯一流！打拋是指 Kra Paw, 一種泰國的羅勒，叫 Holy Basil，跟一般泰式羅勒和台灣九層塔不同，走指天椒就是無辣版，小孩都食到。

材料（2人份）：
免治豬肉     ‭  300克
蒜蓉  ‭   ‬½ 湯匙
指天椒或鳥眼辣椒     ‭ ‬1-2隻
打拋‭(‬Holy Basil‭)‬     ‭ ‬約30片

調味料：
魚露     ‭1湯匙
生抽     ‭1茶匙
老抽     ‭2茶匙
蠔油     ‭2茶匙
糖‭   ‬ ‭   ‬ ‭ ‬2茶匙

製法：
1）中火預熱炒鍋30秒，下油預熱1分鐘，下蒜蓉、指天椒或鳥眼辣，炒香約30秒
2）下免治豬肉和所有調味料，大火快炒約4分鐘
3）熄火，加入打拋拌勻上碟
4‭) ‬ 煎鍋加油，中大火煎蛋，泰式做法是用大量的油，來炸太陽蛋

小貼士：
1. 可用雞肉代替豬肉
2. 打拋不用炒，否則受熱過久會變色，影響賣相和味道
3. 怕辣可以把指天椒去籽，或以不辣的大椒代替
4. 無打拋，用一般羅勒也可，只是風味略有不同


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