煎洋葱豬扒 Onion Pork Chops

飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》煎洋葱豬扒

材料（3人用）：
無骨豬扒 2件（2公分厚，320克；最好買香港新鮮無抗生素豬扒，帶少許肥） 洋葱 2個（中型） 醃豬扒材料： 岩鹽 1/2 茶匙 糖 1/4 茶匙 日本味醂 1湯匙 美極鮮醬油 1/2 湯匙 胡椒粉 少許 紹酒 3/4 茶匙 豆粉水 1/2湯匙豆粉加水1/2 湯匙 油 1茶匙 炒洋葱材料： 油 1湯匙 岩鹽 1/4 茶匙 美極鮮醬油 1茶匙 水 2湯匙 紹酒 1茶匙（灒酒用） 煎豬扒材料： 油 2茶匙 紹酒 1茶匙（灒酒用） 醬汁材料： 美極鮮醬油 1茶匙 喼汁 1/2湯匙 茄汁 2湯匙 HP醬 3/4 湯匙 黃糖 1 1/4 湯匙 熱水 2 1/2湯匙 做法：
1.最好早一日買豬扒，放入雪櫃讓肉質放鬆。
2.將洋葱切條，約1.3公分粗，逐塊搣開。
3.洗淨豬扒，用毛巾抹乾。用菜刀的背部敲鬆豬扒兩面，用廚剪將旁邊及有筋的地方剪斷，以防煎時捲起。
4.用鹽、糖、胡椒粉、美極、味醂、酒、豆粉水及油醃豬扒6小時，每兩小時將豬扒翻一翻。
5.中火燒熱鑊，放入油及鹽，油熱時放入洋葱，灒酒1茶匙。先炒洋葱2分鐘，放入水及美極鮮醬油，再炒2 1/2分鐘。
6.用平底易潔鑊，放入2茶匙油，中火燒熱油時放入豬扒，灒酒。待一面的豬扒煎香（約1分45秒），反轉再煎另一面，不要煎燶。豬扒只需8成熟，不要全熟。
7.豬扒放在一個架上待3分鐘。
8.豬扒切成約1.3公分闊條。
9.中火將洋葱翻熱後加入豬扒及醬汁材料（茄汁、喼汁、美極、HP 醬、糖、熱水）炒1分鐘至汁收乾。
10.上碟，洋葱圍邊，豬扒放在中間，完成。