Kra Paw Moo - Thai basil pork

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打拋肉碎煎蛋 (Kra Paw‭ ‬Moo)《附食譜》

我的 No 1 最愛泰菜，泰國人的 comfort food, 香辣惹味，撈飯一流！打拋是指 Kra Paw, 一種泰國的羅勒，叫 Holy Basil，跟一般泰式羅勒和台灣九層塔不同，走指天椒就是無辣版，小孩都食到。

材料（2人份）：
免治豬肉 ‭ 300克
蒜蓉 ‭ ‬½ 湯匙
指天椒或鳥眼辣椒 ‭ ‬1-2隻
打拋‭(‬Holy Basil‭)‬ ‭ ‬約30片

調味料：
魚露 ‭1湯匙
生抽 ‭1茶匙
老抽 ‭2茶匙
蠔油 ‭2茶匙
糖‭ ‬ ‭ ‬ ‭ ‬2茶匙

製法：
1）中火預熱炒鍋30秒，下油預熱1分鐘，下蒜蓉、指天椒或鳥眼辣，炒香約30秒
2）下免治豬肉和所有調味料，大火快炒約4分鐘
3）熄火，加入打拋拌勻上碟

4‭) ‬ 煎鍋加油，中大火煎蛋，泰式做法是用大量的油，來炸太陽蛋

對泰菜有興趣，可以找我的《泰美味鬼煮意》來看，60道簡單美味的泰菜，自己煮無難度。

小貼士：
1. 可用雞肉代替豬肉
2. 打拋不用炒，否則受熱過久會變色，影響賣相和味道
3. 怕辣可以把指天椒去籽，或以不辣的大椒代替
4. 無打拋，用一般羅勒也可，只是風味略有不同

打拋肉碎煎蛋飯 (Kra Paw Moo Kai Dao)

幾個小技巧，一點都不難。
1. 炒鑊要夠熱，鑊不能太小，水份蒸發得快，才不會越炒越水
2. 夠熱才快熟，鎖住肉汁，避免炒太久，肉汁流失
3. 先以小碗拌勻調味汁，快手炒勻，肉碎才不會黏成一團，炒不散
4. 一個字，快，快，快，好快有得食！