Red bean soup 紅豆沙 片糖冰糖各半夠清潤

Red bean soup

秋冬天食紅豆沙最暖胃，本來以為煮紅豆沙材料簡單又易煲，浸紅豆一晚便容易煮成紅荳沙。

最好選些表面粗糙些的紅豆，因為現在有許多紅豆像白米一樣都經過打磨，令到表面變得光滑，看來亮澤些，感覺優質些吧。

尤師傅續謂如果想紅豆煲到起沙，其實是要揀回沒有打磨過的粗糙表面紅豆便成。另外尤師傅提議可用片糖和冰糖各半兩溝來調味。因為片糖味道濃郁，冰糖則清甜，二者各半的話，可使紅豆沙吃來更清潤。

尤師傅又說到如不愛陳皮味道的話便不用加，反之可以加些百合或蓮子，增加口感。

最後，他提到若然愛吃半沙半粒狀的口感，可以在紅豆煲到1小時後，撈起一半分量，待原煲煮到起沙時，再放入另一半再煮15分鐘，就可吃到這種有咬口的口感了。

材料：
紅豆 300克
片糖 半塊
陳皮 1/4塊
清水 1200毫升

做法：
1.紅豆浸過夜備用

2.煲大水滾後倒入紅豆

3.放入浸軟兼刮囊的陳皮

4.合上蓋轉中小火煲約2小時

5.下片糖(或冰糖隨意)攪一攪

6.再冚蓋煲約15分鐘

7.留意有否黐底，見到起沙便大功告成。