滷水包

滷水包 from:

http://oniyomeryori.blogspot.com/2012/04/blog-post_24.html

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的， 她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！ 滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！

調味：

蔥段     2條

滷水包      1包

醬油     1樽 （約500ml)

水     500ml

冰糖     3湯匙

材料：

牛腱 2條

鵝翼 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)

鴨舌 50g

雞蛋 1隻

製法：

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

2） 加入薑及蔥，凍水落牛腱，中火煮至水滾，以冷水洗淨備用

3） 雞翼、鵝翼及鴨舌如步驟(2)般跑活水，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛

4） 大鍋或LC鍋加入所有調味料，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼和鴨舌，滾起轉小火，煮30分鐘，牛腱中途反轉一次，熄火焗20分鐘或過夜

5） 雞蛋滷4分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

小貼士：

1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼

2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了5分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水